Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle

E anche per questa stagione, Light and Tasty è giunta al termine, riprenderemo a settembre!

Per quanto mi riguarda, mi manca una ricetta per la rubrica Vista in rivista, a luglio, e quindi chiuderò i battenti del blog fino a settembre.

Da luglio dello scorso anno sono accadute troppe cose che mi hanno stressato molto e ogni settimana mi ripetevo che avrei saltato un'uscita, poi mi rimangiavo tutto e pubblicavo frettolosamente. 

Adesso è il momento di dire Stop! Sarò comunque presente sui social 😀

Oggi piatto freddo, un'insalata di farro senza grassi e senza ingredienti di origine animale che può andare bene anche per chi segue un'alimentazione vegana.

Un'insalata fresca e gustosa e vi assicuro che le pesche grigliate ci stanno molto bene con il piccantino della rucola.

Buona estate! Riposatevi e divertitevi 😊

Insalata di farro con rucola pesche grigliate e mandorle

Ingredienti:

(Per 2 persone)

1 pesca e mezzo o 2 se piccole, tagliate a metà e senza nocciolo

30 g di rucola lavata e asciugata

50 g di mandorle tostate

90 g di farro

succo di mezzo limone

basilico

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di succo di agave

sale

Preparazione:

Per la preparazione dell'insalata di farro, iniziamo subito dalla cottura del farro che poi andrà raffreddato.

Per la cottura del farro attenetevi alle istruzioni riportate sulla vostra confezione.

Una volta cotto, scolatelo e mettetelo a raffreddare in una ciotola.

In una tazzina mescolare il succo d'agave, l'olio, il succo del limone e il sale e con questo condire il farro raffreddato.

Mescolare bene quindi aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, la rucola e le mandorle, mescolare ancora.

Nel frattempo grigliare le pesche che vanno spennellate, nella parte tagliata, con succo d'agave e qualche fogliolina di timo o maggiorana o altra erbetta che avete a disposizione.

Appena sfrigolano e iniziano a scurire togliere le pesche dalla griglia e farle raffreddare, quindi tagliarle a fette e con queste fette decorare l'insalata di farro con rucola pesche grigliate e mandorle.

Se non è necessario un piatto vegano potete usare il miele al posto del succo d'agave e aggiungere qualche scaglia di grana o un pò di feta sbriciolata.

Con quali piatti freddi ci salutano le amiche del team?

Carla: Tortini di alici e pomodori

Catia: Insalata di quinoa con pomodorini gialli e olive nere

Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato

Elena: Pomodorini e peperoni su crema di ceci

Milena: Caserecce integrali alla crudaiola con bottarga

Buone vacanze a tutti, torniamo il 7 settembre